Conseiller vendeur en primeur : connaissance des fruits et conseil

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

• Identifier les principales familles de fruits et leurs variétés
• Connaître les caractéristiques gustatives et commerciales des fruits
• Maîtriser la saisonnalité et l’origine des fruits
• Reconnaître le niveau de maturité et la qualité d’un fruit
• Conseiller le client selon son besoin, son usage et la conservation à domicile
• Expliquer les différences entre variétés et proposer des alternatives adaptées
• Développer la vente additionnelle et valoriser les produits du rayon par le conseil

Programme

1. Module 1 · 3 h

   Connaissance générale des fruits

   • Classification : fruits à pépins, à noyau, agrumes, fruits rouges, exotiques, à coque
   • Différence entre fruit local, importé et exotique
   • Origine géographique des principales productions
   • Notions de calibre, catégorie, maturité et qualité
   • Critères d’identification d’un fruit de qualité
   • Défauts visuels et défauts de conservation
   • Vocabulaire professionnel du primeur
2. Module 2 · 4 h

   Les pommes et les poires

   • Principales variétés de pommes : Gala, Golden, Granny Smith, Pink Lady, Fuji, Braeburn, Reine des Reinettes…
   • Différences de goût, de texture, d’acidité et d’utilisation
   • Quelle pomme conseiller selon les goûts du client
   • Pommes à croquer, à cuire ou pour la pâtisserie
   • Principales variétés de poires : Williams, Conférence, Comice, Abate Fetel, Rocha
   • Reconnaître une poire mûre
   • Conservation, maturation et argumentaire de vente
3. Module 3 · 3 h

   Les agrumes

   • Orange, mandarine, clémentine, citron, citron vert, pamplemousse, pomelo
   • Oranges à jus et oranges de table
   • Différences entre variétés
   • Origines et périodes de production
   • Reconnaître la maturité et la qualité
   • Conservation
   • Utilisations : consommation, jus, cuisine, pâtisserie
   • Conseiller selon les préférences du client
4. Module 4 · 4 h

   Les fruits à noyau

   • Pêches, nectarines, abricots
   • Prunes, mirabelles, reines-claudes, cerises
   • Melons et pastèques
   • Différences entre variétés et critères de maturité
   • Choisir un fruit selon son utilisation
   • Conservation et manipulation
   • Saisonnalité des fruits à noyau
   • Conseil client : fruit ferme, mûr, sucré, parfumé ou peu acide
5. Module 5 · 3 h

   Raisins et fruits rouges

   • Raisins blancs, rouges et noirs, avec ou sans pépins
   • Principales variétés de raisin de table
   • Critères de fraîcheur, saison et provenance
   • Fraises, framboises, myrtilles, mûres, groseilles
   • Conservation des fruits rouges
   • Fragilité et manipulation
   • Conseil client
6. Module 6 · 4 h

   Les fruits exotiques

   • Ananas, mangue, papaye, fruit de la passion
   • Kiwi vert et jaune, avocat, grenade
   • Litchi, pitaya, noix de coco, physalis, carambole, ramboutan
   • Différences entre variétés et origines
   • Reconnaître un fruit exotique mûr
   • Techniques de conservation
   • Expliquer simplement un fruit méconnu au client
   • Idées de dégustation et d’utilisation
7. Module 7 · 4 h

   Saisonnalité et calendrier des fruits

   • Comprendre le calendrier annuel des fruits
   • Fruits de début, de pleine et de fin de saison
   • Différence entre saison de production et période de commercialisation
   • Fruits locaux, fruits importés et influence de l’origine sur la disponibilité
   • Annoncer une fin de saison au client
   • Proposer une alternative lorsqu’un fruit n’est plus disponible
   • Construire un calendrier annuel des fruits
   • Mises en situation : « Je cherche un fruit sucré en octobre », « Quel fruit acheter en été ? »
8. Module 8 · 3 h

   Maîtrise de la maturité et conservation

   • Reconnaître un fruit prêt à consommer
   • Fruits climactériques et non climactériques, maturation après récolte
   • Température de conservation et chaîne du froid
   • Stockage et rotation
   • Prévention des pertes et du gaspillage
   • Identifier les fruits à vendre rapidement
   • Conseiller le client : à consommer aujourd’hui, dans 2 jours, à laisser mûrir
9. Module 9 · 4 h

   Conseil client et vente additionnelle

   • Identifier rapidement les besoins : pour quand, pour quel usage, quelle maturité, combien de personnes
   • Construire un conseil personnalisé
   • Comparer deux variétés sans dévaloriser un produit
   • Expliquer l’origine et la saisonnalité
   • Proposer une alternative
   • Vente complémentaire : salade de fruits, jus, dessert, goûter, apéritif
   • Argumentaire qualité/prix et fidélisation par le conseil
   • Gestion des objections : prix, maturité, origine, calibre
10. Module 10 · 3 h

    Mise en situation professionnelle

    • Jeux de rôle : client recherchant une pomme très sucrée ou préparant une salade de fruits
    • Client recherchant des fruits pour un enfant
    • Client souhaitant des fruits mûrs immédiatement ou qui se conservent plusieurs jours
    • Client demandant un fruit hors saison
    • Client ne connaissant pas un fruit exotique
    • Client trouvant un produit trop cher
    • Proposition d’une variété alternative, vente additionnelle et constitution d’un panier