Cuisine, recettes et conseil client pour primeur

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

• Maîtriser les techniques culinaires de base appliquées au métier de primeur
• Proposer des recettes simples adaptées aux produits du magasin
• Associer fruits, légumes, herbes et épices pour créer des idées de recettes
• Cuisiner selon la saison et conseiller des recettes rapides pour le quotidien
• Transformer une demande client en proposition concrète de recette
• Réaliser des fiches recettes pour les clients
• Développer la vente additionnelle et limiter le gaspillage en valorisant les fruits très mûrs

Programme

1. Module 1 · 3 h

   Bases culinaires du métier de primeur

   • Vocabulaire culinaire essentiel
   • Techniques de découpe des fruits et légumes
   • Épluchage, lavage et préparation
   • Cuissons : vapeur, eau, four, poêle, grill ; cuisson douce et rapide
   • Préservation des textures, couleurs et saveurs
   • Assaisonnements de base et association des saveurs
   • Utilisation des herbes aromatiques et des épices
   • Présentation attractive d’un plat
2. Module 2 · 5 h

   Recettes autour des légumes

   • Légumes rôtis au four et légumes grillés
   • Poêlée de légumes de saison
   • Ratatouille, tian et gratin de légumes
   • Purées et écrasés de légumes
   • Soupes et veloutés
   • Légumes farcis
   • Proposer plusieurs recettes à partir d’un même légume
   • Adapter les recettes aux produits disponibles en magasin
3. Module 3 · 4 h

   Salades, entrées et préparations fraîches

   • Salades composées et salades de saison
   • Exemples : tomate-mozzarella, concombre-feta, carottes, betteraves, avocat-tomate
   • Associations fruits et légumes
   • Vinaigrettes maison et sauces froides simples
   • Présentation et dressage
   • Conseiller un panier complet au client
4. Module 4 · 4 h

   Fruits : desserts et préparations sucrées

   • Salades et brochettes de fruits
   • Fruits rôtis et pochés
   • Compotes maison
   • Tartes aux fruits et crumbles
   • Smoothies, jus et mélanges de fruits
   • Desserts à base de fruits de saison et associations de fruits
   • Utiliser les fruits très mûrs pour éviter le gaspillage
5. Module 5 · 4 h

   Cuisine de saison

   • Construire une recette selon les fruits et légumes disponibles
   • Recettes de printemps, d’été, d’automne et d’hiver
   • Adapter une recette à la saison et remplacer un ingrédient indisponible
   • Valoriser les produits de saison auprès du client
   • Expliquer pourquoi privilégier certains produits à certaines périodes
   • Création d’un calendrier recettes et produits
6. Module 6 · 3 h

   Cuisine rapide pour le quotidien

   • Repas en 15 minutes et en 30 minutes
   • Déjeuner léger et dîner familial
   • Accompagnement de viande ou de poisson
   • Repas végétarien
   • Lunchbox et goûter enfant
   • Petit-déjeuner fruité, smoothies et jus maison
7. Module 7 · 3 h

   Associations et accords fruits et légumes

   • Associations sucré-salé
   • Fruits et fromages ; fruits et viandes ; fruits et poissons
   • Légumes et viandes ; légumes et céréales
   • Herbes aromatiques et légumes ; épices et fruits
   • Création d’associations originales
   • Transformer une simple vente de produit en idée de recette
8. Module 8 · 2 h

   Création de fiches recettes pour les clients

   • Construire une fiche recette simple
   • Ingrédients et quantités
   • Temps de préparation, de cuisson et niveau de difficulté
   • Conseils de conservation et astuces du primeur
   • Présentation attractive
   • Recettes à afficher en magasin ou à communiquer aux clients
9. Module 9 · 4 h

   Conseil client et vente par la recette

   • Transformer une demande en proposition concrète (« Qu’est-ce que je peux faire avec ces courgettes ? »)
   • Questions à poser : nombre de personnes, temps disponible, niveau, budget, préférences alimentaires
   • Proposer plusieurs recettes : poêlée, gratin, farcis, soupe, salade, accompagnement
   • Proposer les ingrédients complémentaires disponibles en magasin
   • Vente additionnelle sans forcer le client
10. Module 10 · 3 h

    Mise en situation professionnelle

    • Jeux de rôle : « J’ai acheté des tomates, vous me conseillez quoi ? »
    • « Je veux un repas rapide pour ce soir » ; « Je veux une recette légère »
    • « J’ai des fruits très mûrs, que puis-je en faire ? »
    • « Je reçois 6 personnes ce week-end » ; « Que faire avec les légumes de saison ? »
    • Construction d’un panier complet autour d’une recette
    • Présentation orale de la recette au client