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PRONYFORMATION
7 heures (1 jour)En entreprise, en centre ou à distancePrise en charge OPCO possible

Découpe de fruits et création de corbeilles pour primeurs

Maîtriser les techniques professionnelles de découpe de fruits et concevoir des corbeilles attractives et rentables, dans le respect des règles d’hygiène, pour valoriser l’offre en boutique auprès des particuliers et des entreprises.

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

  • Appliquer les techniques professionnelles de découpe de fruits
  • Respecter les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de conservation
  • Réaliser des découpes esthétiques et régulières
  • Concevoir des corbeilles équilibrées, attractives et standardisées
  • Calculer le coût de revient et fixer un prix de vente adapté
  • Valoriser et présenter les corbeilles à la clientèle

Programme

  1. Module 1 · 1 h 30

    Bases professionnelles de la découpe de fruits

    • Identification des fruits utilisés en corbeilles
    • Choix et utilisation du matériel professionnel
    • Gestes, postures et sécurité
    • Techniques de découpe de base : quartiers, cubes, bâtonnets
    • Limitation de l’oxydation et gestion du temps
    • Mise en pratique : découpe de fruits courants
  2. Module 2 · 1 h

    Hygiène, conservation et réglementation

    • Rappels HACCP applicables à la découpe de fruits
    • Gestion de la chaîne du froid
    • Durées de conservation des fruits découpés
    • Nettoyage et désinfection du matériel
    • Erreurs fréquentes et risques sanitaires
  3. Module 3 · 1 h 30

    Techniques de découpe visuelles et avancées

    • Découpes décoratives : fleurs, éventails, spirales
    • Harmonisation des couleurs et des volumes
    • Adaptation des découpes selon le type de client (B2C / B2B)
    • Organisation du travail pour les commandes multiples
    • Atelier pratique : réalisation de découpes esthétiques
  4. Module 4 · 2 h

    Création de corbeilles attractives et rentables

    • Typologie de corbeilles : classique, premium, cadeau d’affaires
    • Composition équilibrée et saisonnalité
    • Choix des supports et des emballages
    • Calcul du coût matière et définition du prix de vente
    • Standardisation des modèles
    • Atelier pratique : création de 2 à 3 corbeilles prêtes à la vente
  5. Module 5 · 1 h

    Valorisation et mise en vente

    • Présentation des corbeilles en boutique
    • Argumentaire client simple et efficace
    • Techniques de vente additionnelle
    • Préparation des commandes professionnelles

Méthodes et moyens

Apports théoriques ciblés · Démonstrations pratiques · Ateliers de mise en situation · Études de cas concrets · Supports remis : fiches techniques de découpe, modèles de corbeilles standardisées, guide d’hygiène des fruits découpés, fiche de calcul du coût et du prix de vente

Évaluation et attestation

Observation des gestes professionnels · Réalisation de découpes et de corbeilles · Quiz de validation des connaissances · Évaluation des acquis en fin de formation. Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant.

Questions fréquentes

Combien de temps dure la formation Découpe de fruits et création de corbeilles pour primeurs ?

La formation dure 7 heures (1 jour). Le rythme (jours consécutifs ou répartis sur plusieurs semaines) est fixé avec vous.

À qui s’adresse cette formation ?

Public visé : primeurs, dirigeants de commerce alimentaire, salariés de boutique et vendeurs polyvalents. Prérequis : aucun prérequis spécifique et une première expérience en commerce alimentaire est recommandée.

Comment se déroule-t-elle ?

En intra-entreprise, dans vos locaux, en centre partenaire ou à distance. Le programme est adapté à votre activité et au niveau des participants.

Peut-elle être financée par l’OPCO ?

Oui, elle est éligible à une prise en charge par votre OPCO, sous réserve de son accord. Prony Formation vous accompagne : programme, devis et convention prêts à joindre à la demande que vous déposez sur le portail de votre OPCO, puis feuilles d’émargement et attestations. Comptez environ 1 mois entre la demande et le démarrage.

Quel est le tarif ?

Le tarif est établi sur devis, selon la durée, le nombre de participants et le format retenu. Le devis est gratuit et sans engagement.

Comment se passe le financement OPCO ?

Accessibilité

Une situation de handicap ? Notre référent handicap, Gilles Haccoun, étudie chaque demande avant la formation pour adapter le format, le lieu ou les supports. Contact : 09 62 09 56 42.

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