Fromagerie : les essentiels pour conseiller et vendre
Acquérir les bases pour comprendre, conserver, conseiller et vendre les fromages, de la fabrication à la composition d'un plateau.
Objectifs pédagogiques
À l’issue de la formation, vous serez capable de :
- Identifier les grandes familles de fromages
- Comprendre les principes de fabrication
- Appliquer les règles de conservation et d'hygiène
- Conseiller un fromage selon le besoin du client
- Composer un plateau simple et cohérent
Programme
- Module 1 · 1 h
Introduction et bases fromagères
- Qu'est-ce que le fromage ?
- Le lait : vache, chèvre, brebis
- Notions de terroir et d'appellations
- Module 2 · 2 h
Fabrication et familles de fromages
- Étapes clés : caillage, égouttage, affinage
- Fromages frais et pâtes molles
- Pâtes pressées et pâtes persillées
- Module 3 · 1 h
Dégustation et vocabulaire
- Méthode de dégustation
- Textures, goûts et arômes
- Reconnaître un fromage de qualité
- Module 4 · 1 h
Conservation, hygiène et découpe
- Températures idéales
- Stockage et rotation
- DLC et DDM
- Principes de découpe
- Module 5 · 1 h
Conseil client et accords
- Identifier les goûts du client
- Accords fromages et vins, fromages et pains
- Quantités à conseiller
- Module 6 · 1 h
Plateaux et valorisation commerciale
- Composer un plateau équilibré
- Mise en valeur en vitrine
- Argumentaire de vente simple
Méthodes et moyens
Apports théoriques courts · Dégustations commentées (en présentiel) · Études de cas clients · Échanges interactifs · Support pédagogique et fiches familles de fromages remis
Évaluation et attestation
Quiz de fin de formation · Évaluation orale · Auto-évaluation. Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant.
Questions fréquentes
Combien de temps dure la formation Fromagerie : les essentiels pour conseiller et vendre ?
La formation dure 7 heures (1 jour). Le rythme (jours consécutifs ou répartis sur plusieurs semaines) est fixé avec vous.
À qui s’adresse cette formation ?
Public visé : vendeurs en fromagerie, commerces alimentaires, professionnels de la restauration et porteurs de projet. Prérequis : aucun prérequis.
Comment se déroule-t-elle ?
En intra-entreprise, dans vos locaux, en centre partenaire ou à distance. Le programme est adapté à votre activité et au niveau des participants.
Peut-elle être financée par l’OPCO ?
Oui, elle est éligible à une prise en charge par votre OPCO, sous réserve de son accord. Prony Formation vous accompagne : programme, devis et convention prêts à joindre à la demande que vous déposez sur le portail de votre OPCO, puis feuilles d’émargement et attestations. Comptez environ 1 mois entre la demande et le démarrage.
Quel est le tarif ?
Le tarif est établi sur devis, selon la durée, le nombre de participants et le format retenu. Le devis est gratuit et sans engagement.
Accessibilité
Une situation de handicap ? Notre référent handicap, Gilles Haccoun, étudie chaque demande avant la formation pour adapter le format, le lieu ou les supports. Contact : 09 62 09 56 42.
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