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PRONYFORMATION
21 heuresEn entreprise, en centre ou à distancePrise en charge OPCO possible

Traiteur italien : cuisine et organisation événementielle

Maîtriser les techniques de la cuisine italienne et concevoir, produire et servir des menus et buffets événementiels dans le respect des règles d'hygiène.

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

  • Maîtriser les techniques de la cuisine italienne
  • Concevoir des menus et buffets pour des événements
  • Appliquer les normes d'hygiène alimentaire
  • Organiser la production et le service traiteur

Programme

  1. Module 1

    Fondamentaux de la cuisine italienne

    • Histoire et régions culinaires d'Italie
    • Produits phares et matières premières
    • Techniques de base : pâtes fraîches, sauces, risottos
  2. Module 2

    Antipasti et entrées

    • Charcuteries et fromages italiens
    • Bruschette, crostini et focaccias
    • Salades et légumes marinés
    • Dressage et présentation des antipasti
  3. Module 3

    Plats principaux et pâtes

    • Pâtes fraîches et sauces traditionnelles
    • Risottos et plats mijotés
    • Viandes et poissons à l'italienne
    • Accords mets et présentation
  4. Module 4

    Desserts et pâtisserie italienne

    • Tiramisu et panna cotta
    • Cannoli et pâtisseries régionales
    • Présentation et dressage des desserts
    • Conservation et transport des pâtisseries
  5. Module 5

    Organisation d'un service traiteur

    • Élaboration de menus et de devis
    • Logistique et gestion de production
    • Dressage de buffets événementiels
    • Coordination de l'équipe en service
  6. Module 6

    Hygiène et réglementation

    • Normes HACCP en restauration événementielle
    • Chaîne du froid et conservation
    • Réglementation traiteur et responsabilités

Méthodes et moyens

Exposés théoriques · Documents supports de formation · Études de cas concrets · Mises en situation · Quiz

Évaluation et attestation

QCM sur la cuisine italienne et l'hygiène alimentaire · Mise en situation : réalisation d'un buffet italien complet. Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant.

Questions fréquentes

Combien de temps dure la formation Traiteur italien : cuisine et organisation événementielle ?

La formation dure 21 heures. Le rythme (jours consécutifs ou répartis sur plusieurs semaines) est fixé avec vous.

À qui s’adresse cette formation ?

Public visé : traiteurs, cuisiniers et restaurateurs souhaitant se spécialiser en cuisine italienne événementielle. Prérequis : notions de base en cuisine et en hygiène alimentaire (HACCP).

Comment se déroule-t-elle ?

En intra-entreprise, dans vos locaux, en centre partenaire ou à distance. Le programme est adapté à votre activité et au niveau des participants.

Peut-elle être financée par l’OPCO ?

Oui, elle est éligible à une prise en charge par votre OPCO, sous réserve de son accord. Prony Formation vous accompagne : programme, devis et convention prêts à joindre à la demande que vous déposez sur le portail de votre OPCO, puis feuilles d’émargement et attestations. Comptez environ 1 mois entre la demande et le démarrage.

Quel est le tarif ?

Le tarif est établi sur devis, selon la durée, le nombre de participants et le format retenu. Le devis est gratuit et sans engagement.

Comment se passe le financement OPCO ?

Accessibilité

Une situation de handicap ? Notre référent handicap, Gilles Haccoun, étudie chaque demande avant la formation pour adapter le format, le lieu ou les supports. Contact : 09 62 09 56 42.

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