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PRONYFORMATION
21 heures (3 jours)En entreprise, en centre ou à distancePrise en charge OPCO possible

Menu adapté en restauration rapide : halal, végétarien et livraison

Adapter une carte de restauration rapide aux offres halal et végétariennes, l'optimiser pour la livraison et la vente à emporter et piloter sa performance.

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

  • Adapter et créer des plats conformes halal et/ou végétariens
  • Optimiser les recettes pour la livraison et la vente à emporter
  • Standardiser les portions et les fiches techniques
  • Choisir des emballages qui préservent la qualité et la présentation
  • Mesurer la performance des menus (food cost, panier moyen, taux d'erreur)
  • Fidéliser une clientèle diversifiée grâce à des plats attractifs et conformes

Programme

  1. Module 1 · 7 h

    Adaptation des recettes halal et végétariennes

    • Principes halal appliqués à la restauration rapide
    • Sélection des ingrédients et des fournisseurs certifiés
    • Recettes végétariennes et alternatives pour diversifier le menu
    • Conception de plats adaptés aux goûts et contraintes des clients
    • Contaminations croisées et bonnes pratiques HACCP
    • Atelier : création d'un mini-menu mixte halal et végétarien
  2. Module 2 · 7 h

    Optimisation pour la livraison et la vente à emporter

    • Sélection des plats adaptés au transport et à la conservation
    • Standardisation des portions et fiches techniques
    • Organisation des postes pour un service rapide
    • Packaging : maintien de la qualité et présentation
    • Préparation des commandes des plateformes de livraison
    • Cas pratique : simulation d'un service livraison et emporter
  3. Module 3 · 7 h

    Performance et fidélisation client

    • Suivi des indicateurs : food cost, taux d'erreur, panier moyen
    • Adaptation continue du menu selon les retours et les ventes
    • Communication client : menus attractifs, information halal et végétarienne
    • Offres et promotions adaptées
    • Management orienté qualité de service
    • Atelier : tableau de bord opérationnel et plan d'action

Méthodes et moyens

Études de cas terrain et retours d'expérience · Simulations cuisine et livraison · Fiches pratiques de standardisation et de conformité · Plans d'action personnalisés par établissement

Évaluation et attestation

Évaluation des acquis en fin de formation. Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant.

Questions fréquentes

Combien de temps dure la formation Menu adapté en restauration rapide : halal, végétarien et livraison ?

La formation dure 21 heures (3 jours). Le rythme (jours consécutifs ou répartis sur plusieurs semaines) est fixé avec vous.

À qui s’adresse cette formation ?

Public visé : gérants, managers, chefs de cuisine et responsables de dark kitchen. Prérequis : être en activité ou en projet dans la restauration rapide.

Comment se déroule-t-elle ?

En intra-entreprise, dans vos locaux, en centre partenaire ou à distance. Le programme est adapté à votre activité et au niveau des participants.

Peut-elle être financée par l’OPCO ?

Oui, elle est éligible à une prise en charge par votre OPCO, sous réserve de son accord. Prony Formation vous accompagne : programme, devis et convention prêts à joindre à la demande que vous déposez sur le portail de votre OPCO, puis feuilles d’émargement et attestations. Comptez environ 1 mois entre la demande et le démarrage.

Quel est le tarif ?

Le tarif est établi sur devis, selon la durée, le nombre de participants et le format retenu. Le devis est gratuit et sans engagement.

Comment se passe le financement OPCO ?

Accessibilité

Une situation de handicap ? Notre référent handicap, Gilles Haccoun, étudie chaque demande avant la formation pour adapter le format, le lieu ou les supports. Contact : 09 62 09 56 42.

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